こんにちは。
業務用野菜の旬彩坊です。

今月のおすすめ旬野菜は、赤紫の鮮やかな色合いが目を引く「赤オクラ」です。

緑のオクラと同様にネバネバ成分を含みますが、やや皮がしっかりしていて、シャキッとした食感が楽しめます。

見た目にも美しく、料理に彩りを添えてくれる夏野菜です。

●赤オクラのおすすめ調理法

• 赤オクラと納豆の冷ややっこ
• 赤オクラの浅漬け
• 赤オクラのピクルス

赤オクラはアントシアニンという色素を含んでいるため、美しい赤紫色をしています。

アントシアニンは、目の疲れをやわらげたり老眼を防ぐ働きに加え、美容にも嬉しい抗酸化作用があるとされています。

ただし、茹でるとこの色素が熱や水によって抜けてしまい、緑色に変化します。

表面の産毛を処理したあと、加熱せず薄くスライスして生のまま食べるのがおすすめです。

使用用途

• サラダ
• 酢の物・マリネ
• 浅漬け・ピクルス
• 和え物