こんにちは！業務用野菜の旬彩坊です。

今月のおすすめ旬野菜は、春の訪れを告げる山菜「かたくり」です。

かたくりは、もともと山野に自生していた山菜で、かつては春になると各地で採取されていました。しかし近年では、開発や気候変動の影響などにより、その自生地が年々減少傾向にあります。そうした背景から、今では各地で保護・栽培の取り組みも進められています。

そんな希少性の高まりを見せている「かたくり」ですが、3月下旬から5月上旬が最もおいしい旬のタイミング！

やわらかな葉と独特の香りが特徴で、春の味覚として根強い人気があります。

調理の際は、さっと湯通しして使うのが基本。アクが少ないため下処理も簡単で、おひたしや白和え、味噌和えなど、和の一品として重宝されます。炒め物や汁物の具材としても、季節感を演出できるおすすめの食材ですよ。

●おすすめの食べ方

• おひたし（かつお節と醤油でシンプルに）
• 白和え、酢味噌和えなどの和え物
• ごま油で軽く炒めて塩味で
• お吸い物や味噌汁の具に