こんにちは。
業務用野菜の旬彩坊です。
9月のおすすめ旬野菜のひとつである「丹波しめじ」
ちょうどこの時期から市場に多く出回るようになって、10月から11月末くらいまでが出荷のピークなるんです。
「丹波しめじと言えば京都」
と言われるくらい、都道府県別の出荷量で京都は全国1位になってます。
この丹波しめじの一番の特徴は
- 歯ざわりの良さ
- 強いコシと歯ごたえ
これに尽きると思います。
今回のしめじは、カサが開きすぎておらず張りと丸みがあり、
柄が適度に太くしっかりとしていて根もとにもしっかりと弾力があります。
またこの丹波しめじは古くなるにつれ全体に柔らかくなり、傘や柄の部分などにしわが出始めます。そういうものは避けてます。
ちなみに一般に出回っているブナシメジより1本1本が大きいの、長時間火を通すメニューでもおいしく見栄えのよい料理が作れます!
使用用途
- 鍋物
- 焼き物
- グラタン
- シチュー